| Cachet is eigenheid |
|---|
Met kleding maakt een persoon zich, zonder woorden, duidelijk wie zhij is. |
Elke recept krijgt een cachet waarin een toespeling verscholen zit die enig verband legt tussen fruitkenmerken, volkswijsheden en soms met de actualiteit ! |
U ontdekt leuke cryptische benamingen in onze Bestellijst of in dit screenshot |
| Harmonie & Verrassing |
|---|
Fruitaroma's combineren: is naast uw intuïtie ook het verenigen van geur- en smaak-'sporen' in inheems en exotisch rijp fruit om een nuance te onderstrepen of met een aroma een sensatie toe te voegen of een basissmaak te intensifiëren. |
Het Plukpark stelt puurheid & smaken die meelopen met de seizoenen voorop. Een bereiding is als een tango van fruitaroma's, -zuur, bitter- en zoetstoffen. |
Fruitsoorten combineren: is naast smaak compabiliteit ook een kwestie van het functioneel combineren van bv gedroogd fruit of smaak/kleur stroop. Schat het effect van een bewerking op de textuur en het mondgevoel in. |
| Elke pot zijn eigen plot |
|---|
Eens hoorde ik dat beeldhouwers niet het beeld opleggen aan een rotsblok, maar het rotsblok bepaalt welk beeld de steenhouwer kan vormgeven. Zo ook de jam-maker die met toewijding een recept afstemt op smaakbalans én als tonicum. |
Bessen worden net als wijndruiven beïnvloed door zon, regen, omringende fauna en bodem. Door proeven, ruiken, experiment ontdekken wat samengaat. 😇. |
Zelf "ik wil eens wat anders" is altijd gewonnen. Laat a.d.h.v. deze definities iets opborrelen. Iets expressief puur of mix zal vanzelf tot uiting komen. |
Het komt neer op dosering van geur, kleur & smaak van ingrediënten, keuze en correcte volgorde van behandelingen. (bicarbonaat neutraliseert, bitter enkel te verzachten met wat zetmeel). Lees verder, voor eindproducten die bijblijven. |
Nieuwsgierig? Organiseer een bezoek of voordracht met proeverij. info@hetplukpark.be